Grottenham
Onze Grottenham® is bekroond met Goud op de Fresh Foodbeurs in Utrecht en met een gouden medaille van de Confrerie-keuring in maart 2005. In 2010 met goud bekroond op IFFA in Frankfurt. Sinds de introductie in het najaar van 1997 gelijk een enorm succes. Wij laten deze hammen minstens 1 jaar rijpen. Dit is van groot belang voor de smaakvorming. De varkens voor deze hammen komen van boerderij Cobben, Ulestraten. Ze worden gehouden in een Canadese strooiselstal, door de Dierenbescherming gewaardeerd met een ster van Het Beter Leven keurmerk. Zie www.eetbewustervarkensvlees.nl
Verder is er nog een variant Kloostergrottenham® . Deze varkens worden betrokken van Livar, Echt. Het Livar-Kloostervarken scharrelt rond de eeuwenoude abdij Lilbosch in het hart van Limburg. Gevoed met granen uit de regioen een uitloop naar buiten. Bij alle bedrijven kunt u gerust zijn over de herkomst. Door de kleinschaligheid, persoonlijke verzorging van de dieren en optimale traceerbaarheid is daarmee een topkwaliteit gewaarborgd. Voor meer informatie, zie www.eetbewustervarkensvlees.nl
De benodigde hammen worden op het slachthuis reeds geselecteerd en in ons bedrijf grondig gecontroleerd. Vervolgens worden de hammen gedeeltelijk ontbeend en in model gesneden. Ze worden met zeezout ingewreven en gedurende 1,5 maand droog gezouten.
Hierna wordt het overtollige zout afgewassen en worden de hammen enkele maanden intensief gedroogd. Daarna worden ze met gesmolten reuzel ingesmeerd om te voorkomen dat de buitenkant te hard wordt. Na een totale rijpingstijd van 9 maanden gaan de hammen naar de Geulhemergrot in een aparte afgesloten ruimte. Hierdoor krijgt de ham de specifieke smaak door de in de vochtige grot aanwezige rijpingsschimmels. Hierna wordt de reuzel van de hammen afgewassen en worden ze ontdaan van beenderen en zwoerd, waarna ze nogmaals enkele dagen
worden gedroogd. De hammen zijn nu klaar voor de verkoop. Van de oorspronkelijke ham is nu nog slechts 50% gewicht over. Dit, de intensieve bewerking en de lange rijpingstijd verklaren de prijs die voor deze smakelijke hammen betaald moet worden.
Bewaren
De ham wordt vacuum aangeleverd met een houdbaarheidsdatum van 1 jaar.
Opslag in vacuum bij maximaal 12 graden C.
Aangebroken ham in koelkast bewaren in theedoek. Enkele keren per maand de ham uit de doek halen en buiten de koelkast laten opdrogen. Door het vocht in de koelkast kan er smet, zoutuitslag of schimmel ontstan. Eventueel afborstelen met droge harde borstel, of met water. Daarna weer laten opdrogen.
Op deze wijze is de ham enkele maanden houdbaar.
Een beschermd streekproduct van wereldklasse
Ook verkrijgbaar bij
Amsterdam, Caullils, Haarlemerstraat
Dordrecht, Traiteur, restaurant Zest, Nieuwstraat 5. tel 078 6451962
Eygelshoven, Slagerij Jongen
Gulpen Versmarkt Meertens
Maastricht. Slagerij Braun, Amby
Maastricht Slagerij Heuts, Bergerstraat
Maastricht 't Kiesplenkseke, Akersteenweg, Heer
Meezenbroek Slagerij K. Hermanns
Grevenbicht Slagerij Kitzen
Roermond Slagerij Cox
Roggel Slagerij Brunen
Schaesberg Slagerij Vijgen
Waubach Slagerij Reumkens
Grottenham recepten
Lees hier het krantenartikel over grottenham
Verdere verkoopadressen op aanvraag.
Verdeler buiten Limburg: groothandel Jan Konijn en Zn BV, Oud-Soetermeer.
Telefoon 079-3163320. Fax 079-3164943
e-mail Jan.konijn@solcon.nl
